如何做川味香肠

做川味香肠的步骤如下：

1、准备材料：猪肉肉末500克，猪肉后腿肉500克，猪肚5个，花椒粉50克，辣椒粉100克，盐50克，白砂糖100克，大蒜3瓣，生姜1块，香菜适量。

2、将猪肉肉末和后腿肉放入碗内，加入盐和白砂糖搅拌均匀，放置半小时，待肉质软化。

3、用刀将猪肚清洗干净，剪成长条状，放入开水锅中焯水2分钟，捞出晾凉。

4、将晾凉的猪肚挂在通风处晾干。

5、将大蒜和生姜剁碎，与花椒粉、辣椒粉混合在一起，备用。

6、将晾干的猪肚切成小段，放入肉末碗内，加入混合好的调料，搅拌均匀。

7、将搅拌均匀的肉末填入切好的猪肚中，用细线绑好两端。

8、将绑好的猪肚放入开水锅中煮熟，捞出晾凉。

9、将晾凉的猪肚放置在通风处晾干，直到表面出现白霉，即可食用。

10、上桌前将香肠切成薄片，摆在盘内，加入适量的香菜末作为点缀，即可享用川味香肠了。

做川味香肠的步骤如下：

材料：

1. 猪肉绞肉

2. 盐

3. 辣椒粉

4. 干辣椒粉

5. 葱姜蒜（切碎）

6. 白胡椒粉

7. 料酒

8. 鸡蛋清

9. 肠衣（大肠、小肠或肠衣）

步骤：

1. 将绞肉放入大碗中，加入盐、辣椒粉、干辣椒粉、葱姜蒜、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，用手搅拌均匀。

2. 将调好的馅料装入肠衣中，用线捆好。

3. 将香肠挂在通风的地方，晾干一段时间，直到表面开始变干并出现白霜。

4. 将香肠放入水中煮熟，取出晾凉即可。

注意：

1. 香肠挂干的时间和温度要适当，过干或过潮都会影响口感和质量。

2. 肠衣要提前泡水，以免破裂。

3. 香肠内部一定要煮熟，以杀死肉类中的细菌。